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卤蛋的注意事项

1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；

3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质；

4. 也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。

调味是在煮制过程中完成的。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、-和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能--。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的-气味，起调香、助味和增色的作用，以-制品色、香、味、形。卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。卤汤用的次数越多，保存时间越长，越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水，才能-卤汤经久-，不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。

卤蛋就是用卤汁煮蛋，这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间，蛋吸收了卤汁的滋味，味道浓郁。卤蛋一直是很受欢迎的市井小吃，可当零食亦可作为菜饭。在休闲食品产业中，加工而成的卤蛋往往被当成佐餐的小食，很容易被人所忽视。随着消费升级，过去通常在街边小摊中售卖的卤蛋摇身一变，开始以休闲肉制品的身份进入人们的视野。